La Agencia Internacional de Investigación sobre el cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) consideró que hay evidencia suficiente de que el consumo de carne procesada puede causar cáncer colorrectal.
Esto se dio a conocer gracias al grupo conformado de 22 expertos de 10 países convocados por el programa de Monografías de la IARC -agencia que depende de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
En base a una evidencia limitada, se comprobó que este tipo de alimento puede causar tanto cáncer colorrectal como de páncreas y de próstata. Según la agencia, existe una fuerte evidencia mecanicista que sostiene un efecto carcinógeno de la carne roja.
Más de 800 estudios fueron consultados en la investigación. Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 %, en un comunicado difundido por la IARC (con sede en la ciudad francesa de Lyon).
Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida», dijo, según la nota, el doctor Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías de la IARC.
En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública», agregó.
Para el director de la IARC, Christopher Wild, estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne.
Pese a ello, recordó el valor nutricional de la carne roja, por lo que estimó que las conclusiones del estudio servirán a gobiernos y agencias reguladoras para emitir sus propias recomendaciones dietéticas.
La IARC especifica en el comunicado que con carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra».
Por su parte, la carne procesada hace alusión a la que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación.
La mayoría de este tipo de alimentos contiene carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves o subproductos cárnicos como la sangre, y algunos ejemplos son las salchichas, el jamón, la carne en conserva, la cecina, la carne en lata, o las preparaciones y salsas a base de carne.
Fuente: Excelsior
