Cada vez se acerca más septiembre, el mes patrio, donde sacamos nuestro lado más mexicano y donde, por supuesto, no pueda faltar la comida más tradicional de nuestro país.
Por ello, empezaremos a ver de manera más frecuente en las mesas de los hogares y los distintos restaurantes, uno de los platillos más típicos de la cocina mexicana: los chiles en nogada.
Este platillo de origen poblano, tiene una amplia tradición culinaria y, para estas fechas, prácticamente se vuelve un reto para la mayoría de los restaurantes, por ver quién presenta las mejores propuestas y sobre todo el mejor sabor en su elaboración.
Por eso, nos dimos a la labor de reunir una lista con los 10 lugares que debes visitar en la Ciudad de México para probar este delicioso platillo.
Encontrarás de todo: chiles rellenos de cerdo, de res y combinados; nogadas dulces, neutras y hasta deslactosadas; capeados y sin capear; e incluso chiles en nogada veganos.
¡A disfrutar!
El Cardenal
Este restaurante de enorme tradición, prepara un chile en nogada con ingredientes de la máxima calidad, desde el queso de cabra hasta las nueces de Castilla.
El relleno de este chile que no va capeado –para cuidar tu salud- lleva carne de res y diversos frutos secos, mientras que la nogada está preparada con nueces de Castilla, queso de cabra y cero licor.
Precio: 280 pesos el chile; 350 pesos el menú con enchiladas, chile y nieve.
Fin de temporada: finales de septiembre.
Dirección: calle de la Palma 23, Centro Histórico.
Avenida Juárez 70, dentro del Hotel Hilton, Centro Histórico.
Avenida Paseo de las Palmas 215, esquina Monte Camerún, Lomas de Chapultepec, V Sección.
Teléfono: 55213080 / 55186632 / 26230402
Angelopolitano
Empieza la comida con un buen mezcal y ahora sí, prepárate para pedir uno de los cinco chiles en nogada que ofrece el chef Gerardo Quezadas. El tradicional está relleno de res, acitrón de chilacayota y otros frutos, y cubierto por una nogada con nuez de Castilla, queso de cabra y Jerez.
Si buscas algo distinto, pide el chile con relleno de pato confitado, el de cordero o el de bacalao. Y si eres vegano, no dejes de probar el de quinoa, seguro superará tus expectativas.
Precio: entre 255 y 275 pesos.
Fin de temporada: principios de octubre.
Dirección: Puebla 371, colonia Roma Norte.
Teléfono: 63912121
Pasillo de Humo
Aunque ubicamos este restaurante por su maravillosa cocina oaxaqueña, el chef Alam Méndez acierta total y absolutamente con una receta tradicional de chile en nogada con un relleno de carne picada, no molida, para conservar su jugosidad, y frutas que vienen desde Oaxaca. La cubierta perfecta es una nogada ligeramente dulce con leche, nuez de Castilla, queso de cabra y Jerez.
Si se te antoja algo más original, también están disponibles los chiles pasilla mixe o los chiles de agua rellenos con un picadillo de carne deshebrada de pollo, res y cerdo.
Los chiles pueden ir capeados si así lo deseas.
Precio: 272 pesos.
Fin de temporada: 30 de septiembre
Dirección: Nuevo León 107, colonia Hipódromo Condesa.
Teléfono: 52117263
Nicos
La receta de Doña Elenita Lugo viene de dos familias poblanas que conoció hace tiempo. La madre del chef Gerardo Vázquez Lugo combinó estas dos recetas, añadió un toque de sus propias tradiciones y creó un chile en nogada con carne de res y cerdo y una nogada que no es dulce (no lleva canela con el objetivo de conservar el sabor fresco de la nuez para que no sea opacado por el dulzor de otros ingredientes).
Si eres vegano puedes pedir que te preparen un chile con ingredientes 100% vegetales –para la nogada se usa leche de almendras- con un mínimo de tres días de anticipación.
Precio: 400 pesos.
Fin de la temporada: último día de septiembre.
Dirección: Av. Cuitláhuac No. 3102, colonia Clavería, Azcapotzalco.
Teléfono: 044 55 5396 7090
Casa Merlos
En este restaurante especializado en comida poblana del siglo XVIII, Lucila Molina de Merlos prepara los chiles en nogada con una receta que data del año 1600. Los chiles los traen desde campos poblanos y el relleno es una discreta mezcla de carne deshebrada de cerdo, manzana, pera, plátano, durazno, pasitas y piñones.
Una vez que el chile reposa en un plato de talavera se le cubre con una nogada ligera hecha con nueces de Castilla, leche entera y queso de cabra que traen desde Puebla.
Precio: 270 pesos.
Fin de la temporada: principios de septiembre.
Dirección: Victoriano Zepeda 80, colonia Observatorio.
Teléfono: 5277 4360 // 5516 4017
Tacos E.T.
Desde hace 25 años, el señor Leno Valera prepara chiles en nogada inspirados en las recetas de sus abuelas poblanas. El relleno es una mezcla de carne de cerdo deshebrada con especias y frutas y la nogada la hace con leche, queso de cabra, nueces, almendras y un mínimo de azúcar para dar un toque dulce.
Tú eliges si comerte esta delicia en la fondita –donde también ofrece antojitos mexicanos sin pretensiones, como tacos, pozole y birria-, pedirlo para llevar o llamar para el servicio a domicilio.
Precio: 120 pesos.
Fin de temporada: 20 de septiembre. Los chiles están disponibles los miércoles, jueves y viernes.
Dirección: Emiliano Zapata 158, colonia Portales Sur.
Teléfono: 56015544
Fonda Macha
Las chefs Jimena Merino y Daniela Villarreal se sumergieron en un mar de recetas y experiencias culinarias para encontrar un chile en nogada “humilde, que no se despegara del sabor tradicional, pero que pudiera ir de la mano con la cocina vegana”.
Así, después de pruebas y pruebas y un encuentro con una chef michoacana, Jimena y Daniela decidieron hacer un chile relleno de diversos hongos silvestres, jitomate, cebolla, manzana, pera, durazno, almendras, piñones, pasas, canela, comino y más. Además, la nogada la preparan con leche de frutos secos y tofu. Veganos, ¡no hay pretexto para olvidarse de los chiles en nogada!
Prueba estos chiles los fines de semana de agosto, todos los días del 1-15 de septiembre y los demás fines de semana de este mes.
Precio: 195 pesos.
Fin de temporada: hasta septiembre.
Dirección: Orizaba 137, colonia Roma Norte.
Teléfono: 01 834 145 8465
Lonchería Bravo
Aquí no encontrarás el típico chile en nogada: ¡el chef Luis Serdio hace una torta de chile en nogada! Mientras los conservadores se infartan, los aventureros aprecian esta delicia elaborada con productos que provienen de Calpan, Puebla.
El pan es una torta de agua que se rellena de un chile poblano capeado -¡adiós dieta!- relleno de carne de cerdo, res, manzana panochera, durazno criollo, plátano macho y pera de leche. La torta se cubre con una nogada que se prepara con crema y queso del rancho de Celaya.
Precio: 180 pesos.
Fin de temporada: hasta que ya no haya ingredientes.
Dirección: Río Sena 87, colonia Cuauhtémoc.
Teléfono: 5207 6276
El Tajín
Una de las mejores opciones para chiles en nogada al sur de la ciudad de México es el restaurante El Tajín. Para hacerlos, la chef Ana Arroyo sigue una receta conventual lo más apegada posible a la original.
El relleno del chile está preparado con carne de res y cerdo, frutas y en lugar de acitrón de biznaga (el cual está en veda) usa xoconostle. La nogada se caracteriza por un sabor contundente a nuez de Castilla (el ingrediente principal en la receta de esta nogada) y ligeramente ajerezada. No va capeado.
Precio: 299 pesos.
Fin de temporada: septiembre.
Dirección: Miguel Ángel de Quevedo 687, Cuadrante San Francisco.
Teléfono: 56595759
Fonda Fina
El chef Juan Cabrera ofrece un chile en nogada exquisito y muy original, pues lo marina en especias y piloncillo y después lo rellena de carne de cerdo y res. Además, su nogada está preparada con nuez de Castilla, queso de cabra, leche y Jerez seco de España, una sutil delicia.
Pídelo como quieras, capeado o sin capear.
Precio: 285 pesos.
Fin de temporada: 30 de septiembre.
Dirección: Medellín 79, Roma Norte.
Teléfono: 52083925
